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「威士忌加工贴牌」威士忌的制造过程及贴牌常用指南

2019-10-07 13:03:17
「威士忌加工贴牌」威士忌的制造过程及贴牌常用指南

  【威士忌加工贴牌介绍威士忌的制造过程】

  威士忌的制造过程(基础篇)

  苏格兰威士忌的原料100%是大麦。用大麦以外的小麦、裸麦以及玉米等其它谷物作为原料所制造的威士忌称为谷物威士忌,这和麦芽威士忌在酿制方式上并不相同。此外在苏格兰用谷物威士忌调配而成的则称为苏格兰调和威士忌。

  苏格兰威士忌所使用的大麦是在春初播种(称为春大麦)的二棱大麦,这种大麦富含蛋白质、非常适合用来酿制威士忌。目前的主流麦种是Optic种。除了有不少的蒸馏厂将原本的旧种如黄金大麦等改成Optic大麦,也有的如“艾伦”那样将Optic和Oxbridge混合使用而酿Optic的市占率大幅增加了不少。不过,像是“拉佛格”则是坚持只使用100%的Oxbridge种,也有的蒸馏厂像是“麦卡伦”则100%只用自家栽种的大麦(Minstrel种),洋酒加工,让各家的蒸馏师展现出独特的个性与特色。

  3、发酵

  将做好的麦芽汁移至发酵槽,接着加入酵母使其发酵让它变成浓稠的酒汁的作业即为发酵作业。

  首先,麦芽汁要移到发酵槽前,在温度约20到35度的时候会先透过冷却机这样的装置让麦芽汁冷却之后才移到发酵槽。这个用来发酵的发酵槽又分金属制和木制,大部分则几乎都是只用金属制或是金属、木制并用。

  酵母有好几百种,但是麦芽汁移到发酵槽后所添加的酵母却只有两种:威士忌酵母和啤酒酵母。威士忌酵母的特色在于发酵的效率非常好,啤酒酵母则是用于酿造英格兰啤酒时所用。不过,近来由于英格兰啤酒的消费量年年递减的关系,一般来说啤酒酵母已经不太使用了,因而现在的蒸馏厂大多都只用威士忌酵母来进行发酵。但值得一提的是,目前以证明如果将寿命短且发酵效率差的啤酒酵母的发酵时间,将可产生口感丰富而香味复杂的酒汁。事实上,发酵完毕之后的酒汁和还没加入啤酒花之前的啤酒都有着相同的气味以及味道,而且这时候的酒精浓度也同样都约在7%上下。因此在这个时候,有的蒸馏厂像是“欧肯特轩”还会另外使用这个酒汁来生产啤酒。

  酒汁在发酵的过程中,酒液的表面会因为发酵而冒出泡泡。产生非常多的二氧化碳气体,因此这个时候特别需要注意火源。到了发酵的最后阶段,酵母的作用会告一段落,接着便开始进行乳酸菌发酵。之前所提到的发酵槽是金属制或者木制,不只在保养作业上有所不同。木制的发酵槽事实上被认为能让乳酸菌更加容易稳定地进行活动。也就是说,木制槽回避钢制槽更适合乳酸菌和酵母互相进行发酵,产生更丰富且复杂的香气。另一方面,用来制作成发酵槽的木材和糖化槽同样是用奥勒冈松,很少部分的蒸馏厂则会用来自北欧的落叶松,而金属的发酵槽几乎都是钢制,但是也有像“斯高夏”那样的蒸馏厂采用的是耐候钢,这样极为珍贵的钢材而让人眼睛为之一亮。

  麦芽的发酵时间一般来说大约48-70小时左右,发酵的时间越久则酒汁的酸味会越强,但是也有像“格兰哥尼”那样会同时进行56小时和110小时发酵的蒸馏厂,每次只要发现像这样的东西就会想让人实际喝喝看看味道如何,洋酒加工贴牌,这应该也是威士忌的乐趣之一吧。

  4、蒸馏

  酒汁完成之后,接着会在壶型蒸馏器里加热,然后将产生的蒸气冷却液化以取得更高酒精浓度的酒液,这即是所谓的蒸馏作业。用来蒸馏的铜制蒸馏器有分单式和连续两种,单一麦芽威士忌则几乎都是用单式的蒸馏器。这些蒸馏器可说是威士忌酒厂的象征,就像花朵一样在酒厂里开放着。

  蒸馏器会放置在蒸馏室里,通常是以酒汁蒸馏器和烈酒蒸馏器两台一组的方式进行蒸馏。不过,过去威士忌故乡,爱尔兰或是苏格兰的高地区也满常进行三次蒸馏的,不过目前只剩“欧肯特轩”仍在进行三次蒸馏。

  蒸馏器有许多种形状,从壶身到头部呈直线,然后在头部开始变窄的称为直线型。颈部向内凹一圈的是灯笼型,凹两圈的则称为鼓出型或球形。蒸馏器的形状不论是头部还是颈部的长度以及弯曲程度可说是天差地别,而威士忌经由这些不同形状的蒸馏器所产生的味道和香气更是千变万化,蒸馏器的形状简直可以说是决定蒸馏厂个性的最重要关键。

  一次蒸馏后所得的酒液,酒精度会从原来的7%提高到22-23%,此时称之为低酒,接着会将酒液移到二次蒸馏器里进行第二次蒸馏,出来的酒液的酒精弄得70%左右,称之为新酒,接着便会装入酒桶让它熟成。有些蒸馏厂会将这些原酒直接装瓶后作为烈酒出售。

  5桶装

  蒸馏出来的新酒会在进行桶装的地方加水调和,等到酒精度从70%以上降到60%左右才桶装。用来储藏以及熟成威士忌的酒桶虽然都习惯称为Cask,但其实依容量大小还会有不同的称呼,在苏格兰,所有的蒸馏厂都是用旧波本桶或旧雪莉桶来当作储存新酒的酒桶。

  用雪莉桶装威士忌的历史相当悠久,最早可回溯到私酿酒兴盛的时期。当时私酿者为了躲避政府对威士忌的课税,因此将酒窖移到荒山野岭,在洞穴里或设仓库将威士忌藏在雪莉桶里作为掩饰。过了几年之后打开这些酒桶,却发现原本应该无色透明的威士忌竟然因为融入从酒桶渗出来的木材(欧洲橡木)成分和雪莉酒的成分而呈现出琥珀和半透明的亮褐色,口感、风味以及香气等全部的要素都变得和当时刚藏起来的时候完全不一样。苏格兰威士忌的诞生完全是雪莉酒所赐。至于波本桶,指的是美国用来装波本酒的酒桶,这些波本桶其实就是美国橡木制作成的。

  葡萄酒的适饮期

  人们对于葡萄酒这种特殊商品,除了“能喝”的要求外,还有“好喝”的期望。因此,这里就要解释一下“适饮期”的概念了。

  葡萄成熟后,经过采摘、榨汁、生产加工、橡木桶成熟等一系列酿酒流程后,葡萄酒会得到酿酒师所赋予的提升,就好比人类进入学生时代。然后装瓶,这时葡萄酒会进入休眠期,它必须要有一个合适的储藏环境。经过陈年后,葡萄酒的品质会得到二次提升,这好比人类从学校走向社会的成熟过程。

  经过陈年后进入成熟期的葡萄酒,其品质会持续释放一段时间,这段时间就是葡萄酒的较佳饮用期。所以,世界上90%的葡萄酒的适饮期都在1至2内,只有4%左右的优质葡萄酒才具有5至10年的陈年潜力,而只有剩下的1%的葡萄酒才具有10年以上的陈年潜力。需要指出的是,所有葡萄酒(包括红葡萄酒)都会在特定时间内达到品质顶峰,之后再慢慢进入品质衰落期。


  【威士忌加工贴牌介绍威士忌贴牌常用指南】

  白兰地历史

  白兰地,是洋酒之一。所谓洋酒,其实意为西方酒。白兰地在荷兰语中是"烧焦的葡萄酒"。13世纪那些到法国沿海运盐的荷兰船只将法国干邑地区盛产的葡萄酒运至北海沿岸国家,这些葡萄酒深受欢白兰地迎。至16世纪,由于葡萄酒产量的增加及海运的途耗时间长,使法国葡萄酒变质滞销。这时,聪明的荷兰商人利用这些葡萄酒作为原料,加工成葡萄蒸馏酒,这样的蒸馏酒不仅不会因长途运输而变质,并且由于浓度高反而使运费大幅度降低,葡萄蒸馏酒销量逐渐大增,荷兰人在夏朗德地区所设的蒸馏设备也逐步改进,法国人开始掌握蒸馏技术,并将其发展为二次蒸馏法,但这时的葡萄蒸馏酒为无色,也就是现在的被称之为原白兰地的蒸馏酒。

  1701年,法国卷入了一场西班牙的战争,期间,葡萄蒸馏酒销路大跌,大量存货不得不被存放于橡木桶中,然而正是由于这一偶然,产生了白兰地。战后,人们发现储存于橡木桶中的白兰地酒质实在妙不可言,香醇可口,芳香浓郁,那色泽更是晶莹剔透,琥珀般的金黄色,如此高贵典雅。至此,产生了白兰地生产工艺的雏形──发酵、蒸馏、贮藏,也为白兰地发展奠定了基础。

  肇庆市宏强酒厂位于肇庆重点风景名胜区鼎湖山附近,毗邻广西梧州,珠江三角洲、港、澳、水陆交通十分便利,本厂历史悠久是酒类酿制专业厂家,占地2.8万平方米,固定资产总值超5000万元。已通过出入境检验检疫局认证出口食品生产备案企业,己获取了配制酒、白酒全国工业生产许可证。本厂产品从原辅材料到产品出厂要经过一系列控制及生产工艺的严格质量检测程序,产品配制釆用传统工艺与现代工艺相结合的技术,产品调配经过不同方式压滤,酒色清亮透明,酒体协调、酒香醇厚,釆用全不锈钢贮存罐进行静置, 2条全自动灌装生产线,具备有各类检测设备与现代先进的气相色谱分析仪相结合的双检测质量监控技术,确保出厂产品符合国家有关质量标准。

  肇庆市宏强酒厂提供优质的产品,优良的服务以满足大众需求。热诚欢迎国内外客商前来参观、考察、洽谈合作、共谋发展。

  宏强酒厂生产加工白兰地、威士忌、洋酒、露酒、白酒,有法国进口白兰地、橡木桶,自有品牌百爵乐,依尼米亚全国诚招总代。

  威士忌贴牌

  威士忌贴牌威士忌贴牌

  葡萄酒性价比之争:价格=质量?

  一、生产成本

  性价比高的葡萄酒是指其价格绝大部分来源于生产成本的葡萄酒。

  法国勃艮第产区的(Burgundy)很多小庄园生产的葡萄酒价格都非常昂贵,这是由多个因素造成的。首先,这些庄园的面积比较小,所以产量很有限,分摊到每一瓶酒的成本就比较高。第二,当地的土地和劳动力成本比较高。第三,为了保证葡萄酒的质量,需要控制葡萄的产量,对葡萄园进行管理和投资。第四,新橡木桶的开始流行也增加了额外成本。幸运的是,勃艮第葡萄酒在市场上的认知度越来越高,需求也越来越大,价格的昂贵并没有“吓退”消费者。这正是因为它们虽然价格高,但质量也同样很高,性价比非常令人满意。

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  全球十大威士忌品牌排行

  6、麦卡伦Macallan

  麦卡伦(macallan)酒厂坐落在俯瞰靠近Graigella-chie的Spey的小山丘上,自从十八世纪末开始酿制威士忌酒,当时住在小山丘上的一为农夫用自己种植的大麦酿制威士忌。麦卡伦一再地在国际酒品大赛中夺标,因而赢得“纯麦威士忌酒中的劳斯莱斯”的美誉。从该公司与众不同的小型蒸馏器,遗迹用雪莉酒桶的陈年过程的种种原则坚持,麦卡伦刻意保留传统酿造方法,为成为散发雪莉酒香的威士忌代表之作。

  7、占边JimBeam

  占边Jim beam 占边波本威士忌始于1795年,历经占边家族七代酿酒师,始终保持产品的比较高品质并成为全世界和全美销量一的波本威士忌。JimBeamBrandsCo.产品种类丰富,旗下囊括70多个世界知名品牌,产品畅销全球过百国家尤是以其占边波本威士忌。

  8、皇家RoyalSalute

  威士忌,1953年,芝华士兄弟公司(Chivas Brothers)为向英国伊莉沙白皇后加冕典礼致意,特别酿制“皇家”。“皇家”的名字来自向到访皇室人员鸣炮21响的风俗。这珍贵的二十一年陈酿威士忌,分别盛载红、绿、蓝及棕色瓷樽内,更显雍容华贵。

  9、威雀FamousGrouse

  18世纪末,Matthew Gloag家族于苏格兰皮尔斯(Perth)创立了一家独树一帜的烈酒制造厂,其中比较具有代表性的就是口感异常顺滑的“威雀苏格兰威士忌”。每当英国皇室远赴苏格兰猎威雀(Grouse)时,必定携带Gloag威士忌作为御寒及猎成功庆祝之用。当Gloag威士忌日渐流行,深受欢迎后,起名称也正式演变为“THE FAMOUS GROUSE SCOTCH WHISKY”。现今苏格兰仍然非常流行猎威雀,其盛况正如同威雀苏格兰威士忌,在苏格兰仍然保持其品牌。

  10、温莎Windsor

  温莎(Windsor)的名称来自于英国比较为古老的王室宅邸“温莎城堡”,以及由此而来的比较有历史和权威的“温莎王朝”。温莎威士忌品质出众,滴滴珍贵,其无与伦比的顺滑口感来自于在橡木桶中的长年陈酿。每当一批陈年芳醇的威士忌出窖,温莎品牌首席调酒师道格拉斯-默里会从中挑选比较稀有、比较上乘的威士忌来打造他的特殊调和酒,他继承了维多利亚时代的先辈们开发出的传统技艺,带给我们的是每一瓶温莎苏格兰威士忌标志性的顺滑口感和精致、和谐的尊贵享受。


  【威士忌加工贴牌厂家】

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